FRIZZANTE BIOLOGICO
METODO ANCESTRALE garganega sui lieviti
CORNELIA TESSARI Brognoligo di Monforte d'Alpone (Verona)
Gradazione alcoolica 11%
Garganega, l'uva del vino Soave, proposta in purezza e spumantizzata secondo il metodo ANCESTRALE .
Avus è un vino frizzante col fondo, come si faceva una volta prima delle moderne tecniche di spumantizzazione.
L’uva raccolta a mano in cassette di plastica viene diraspata e trasformata in mosto tramite pressatura soffice. Avus viene fermentato ad una temperatura controllata tra i 16° ai 18° in serbatoi di acciaio inox per circa 3 mesi a contatto con le fecce fini e i lieviti. Non filtrato è mantenuto con i propri lieviti in bottiglia.

LE VIGNE DI ALICE Carpesica (Treviso)
METODO ANCESTRALE
Si basa su un’unica fermentazione, svolta in parte dentro ai tini e in parte in bottiglia. Quando ancora non tutti gli zuccheri sono esauriti, il vino è imbottigliato, in questo modo l’anidride carbonica prodotta dalla fine della fermentazione rimane intrappolata nella bottiglia, rendendo il vino frizzante
DALL'UVA DEL PROSECCO, LA GLERA, dopo la prima fermentazione con malolattica viene fatto decantare per togliere le fecce grosse. Rimane sulle fecce nobili per 4 mesi per essere poi filtrato prima del tiraggio in bottiglia con aggiunta di lieviti e mosto. Rifermentazione spontanea in bottiglia.
Tappo a corona
Giallo paglierino scarico, con una velatura tipica di questa tipologia.