Devono il caratteristico colore al legno della botte in cui sono invecchiate e soprattutto alla durata dell'invecchiamento stesso.
Dalle AFFINATE, (meno di 12 mesi) alle INVECCHIATE ( da 12 a 17 mesi) fino alle STRAVECCHIE RISERVA ( minimo 18 mesi) per raggiungere le RISERVE SPECIALI con anche 10ANNI di invecchiamento, nelle grappe gialle scopriamo l'estro e la maestria del distillatore che pazientemente attende la perfetta maturazione della sua acquavite di vinacce.