Le grappe bianche esprimono in purezza tutte le sfumature del vitigno di origine senza subire invecchiamento.
Al contrario di quanto spesso si pensi una grappa bianca è spesso morbida, talvolta aromatica.
Raramente secca a meno che non s'intenda di alta gradazione alcolica.
Più corretto sarebbe dividere le grappe bianche (meglio dette giovani) secondo il vitigno di origine delle vinacce utilizzate.
Ecco quindi che avremo grappe aromatiche, le le semi-aromatiche e le neutre
AROMATICHE: Moscato, Malvasia, Brachetto e Gewurztraminer
SEMIAROAMTICHE: Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Glera, Müller Thurgau...
NEUTRE: Nebbiolo, Cortese, Fiano, Trebbiano, Aglianico, Teroldego, Barbera, Refosco, Croatina, Lambrusco...

Tuttavia per facilitarne la scelta le troverai ancora classificate in SECCHE e MORBIDE, secondo il grado di astringenza dopo la mia personale degustazione ;-)